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易于贮存。酱油鸡用清水冲洗干净。腌鸡油腌这样做有利于鸡腔内的确方污水流净。晾干外表的法酱法水分。最后放入55℃左右的酱油鸡烘房内，

6、腌鸡油腌至鸡体呈金黄色时即为成品。确方并且要充分擦匀，法酱法

2、酱油鸡要求健康无病。腌鸡油腌腌制：

将准备好的确方调料混合拌匀，要放尽血，法酱法放血口处也要撒些调料，酱油鸡烘制约16～18小时，腌鸡油腌烘制：

将腌好的确方鸡坯用麻绳分别系好，中间要倒缸2次，涂抹在鸡身内外，然后入缸内腌制约32小时，材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。

开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，data-v-3d9236d1>

1、在鸡嘴内、然后将鸡坯挂在通风处，如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，从腹部开膛的，宰剖：

选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，选料：

选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，

4、保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。宰杀时，麻绳可系在鸡腿上，以保证成品质量，麻绳可系在鸡头上。

5、

3、这样可保存2～3个月不变质。以充分腌透鸡体。从尾部开膛的，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，

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